TINH HOA ẨM THỰC 4 MÙA Ở HÀN QUỐC

Mang nét văn hoá ẩm thực phương Đông, món ăn Hàn Quốc cũng mang vị truyền thống đặc sắc khi dung hoà với thiên nhiên, khí hậu mang đến những cảm giác ngon miệng ấn tượng và ích lợi cho sức khoẻ. Với bốn mùa khác biệt nhau, người Hàn Quốc tin rằng các món ăn đặc trưng cho từng mùa với những nguyên liệu và cách chế biến thích hợp sẽ giúp ngon miệng và khoẻ mạnh hơn. Chính lẽ đó, mỗi mùa của Hàn Quốc cũng sẽ có món ăn độc đáo khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu ẩm thực 4 mùa của Hàn Quốc nhé!

Mùa xuân Hàn Quốc bắt đầu từ tháng 3 và kết thúc vào tháng 5. Đây cũng là mùa của nhiều loại hải sản ngon và rau quả, trái cây thanh mát của Hàn Quốc.
Thực phẩm mùa Xuân cũng được chú trọng chế biến theo cách giữ lại các hương vị tinh tuý vốn có của nguồn thực phẩm tươi sống.

Jukkumi (쭈꾸미), hay bạch tuộc con là những con bạch tuộc nhỏ hơn bình thường 10 – 20cm. Bạch tuộc thường sẽ hơi chắc thịt và một tua sẽ dài hơn các tua còn lại nhưng jukkumi có thịt mềm hơn và cả 8 tua đều dài bằng nhau, Jukkumi thường được bắt từ tháng 10 – tháng 5, nhưng vị của chúng tuyệt nhất với những con bạch tuộc có trứng. Trứng jukkumi có màu sắc, hình dáng và kích cỡ giống gạo, có vị nhẹ và rất ngon.

Cua tuyết thường sống ở đáy cát hoặc bùn và ở nơi nhiệt độ nước thấp. Chúng phân bố Bắc Thái Bình Dương, Tây Bắc Đại Tây Dương, bờ biển phía Đông của Hàn Quốc, Nhật Bản,…Vì sống nơi lạnh, nên vỏ cua cứng, chân dài để di chuyển nhanh và gọn hơn. Chân cua tuyết có nhiều thịt, vị ngọt thanh tự nhiên. Người Hàn Quốc thường hấp cua ăn cùng với cơm, miến,…

Nơi nổi tiếng nhất về cua tuyết chính là Yeongdeok. Có thể nói cua tuyết là một đặc sản của nơi đây. Chính lý do đó, giá bán ở Yeongdeok cũng rẻ hơn so với những nơi khác. Ngoài ra, nếu bạn ở Seoul thì có thể đến Noryangjin hoặc Soraepo-gu (Incheon), Jagachi (Busan).

Khí hậu bắt đầu ấm lên vào mùa xuân, cây cỏ khắp Hàn Quốc bắt đầu đâm chồi nảy lộc. Có nhiều loại rau mùa xuân khác nhau tại Hàn Quốc như ssuk (ngải cứu), gondeurae, gosari (dương xỉ), dalle (hành dại), và naengi (rau tề). Mùa xuân tới cùng những loại rau xanh bổ dưỡng này giúp cân bằng các bữa ăn.

Mùa xuân Hàn Quốc cũng chính là mùa của những quả dâu tây chín mọng với hương vị ngọt dịu khiến bạn không thể kìm lòng. Mùa thu hoạch dâu kéo dài từ tháng 3 đến hết tháng 4. Dâu được trồng nhiều nhất ở khu vực Jeollanam, Gyeongsangnam, Chungcheongnam.

Mùa hè Hàn Quốc nổi tiếng là nóng bức và khó chịu với nhiệt độ lên tới 39-40 độ. Thời tiếng oi bức dễ khiến người ta cảm thấy mệt mỏi, khó chịu, vậy nên thức ăn mùa này chủ yếu chú trọng sự nhẹ nhàng, tính mát và giải nhiệt.

Mì lạnh là món ăn được người dân Hàn Quốc yêu thích nhất mùa hè. Ngoài ra, cả du khách cũng vô cùng ưa chuộng bởi hương vị thanh mát thích hợp để giải nhiệt. Những sợi mì được làm từ bột kiều mạch hoặc khoai tây, khoai lang,… kết hợp với nước súp lạnh đặc trưng. Thêm vài lát lê, dưa chuột cùng với thịt và trứng luộc tạo nên món ăn hấp dẫn mọi thực khách.

Bingsu là một món tráng miệng được ưa chuộng ở nhiều quốc gia, không chỉ riêng Hàn Quốc. Bạn có thể thử nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau như socola, trà xanh, xoài, dưa lưới,…

Để bổ sung nguồn năng lượng đã mất đi do tiết nhiều mồ hôi, người dâHàn thường tẩm bổ cơ thể bằng món gà hầm sâm. Đây là một món ăn giàu năng lượng và có giá trị dinh dưỡng cao. Gà sau khi sơ chế lấy hết phần nội tạng rồi cho vào bên trong những nguyên liệu như: gạo nếp ngâm nở, táo đỏ, hạt dẻ, hạt bạch quả, nhân sâm,… Sau đó hầm gà với nước dùng được nấu với gừng, củ cải, cam thảo, hoàng kỳ, hành hoa và tỏi.

Đây là phương thức “lấy độc trị độc” (이열치열) của người Hàn khi ăn một món nóng vào mùa hè oi bức.

Món nướng được yêu thích nhất vào mùa hè là lươn nướng. Lươn là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin và các khoáng chất tốt cho cơ thể. Cách chế biến lươn cũng khá đơn giản, có 2 cách thường áp dụng. Cách 1: ướp lươn với tiêu, đường, nước tương, tỏi băm, gừng, dầu mè sau đó nướng lên. Cách 2: chỉ ướp lươn với muối rồi nướng. Dù là cách nào thì thịt lươn vẫn rất ngọt và ngon.

Cũng như ở miền Bắc Việt Nam, mùa Thu có khí hậu dịu mát có thể nói là dễ chịu nhất trong năm, vì vậy, thức ăn mùa này không phụ thuộc quá nhiều vào các quy tắc để cân bằng nhiệt độ trong cơ thể.
Ngược lại, đây là mùa của lễ hội, với lễ hội Chuseok – một trong những lễ hội lớn nhất trong năm của Hàn Quốc, món ăn mùa lễ thường tương đối đa dạng, màu sắc và phong phú về dinh dưỡng.

Loại ghẹ này sinh sản nhiều nhất vào tháng 6~8 hàng năm. Chiều dài cơ thể 8-9 cm và chiều rộng 16-19 cm. Ghẹ chủ yếu sống đáy biển sâu 20-30 m và thường vùi mình vào cát. Người Hàn thường hấp ghẹ hoặc nấu súp cay. Đặc biệt, một món ăn làm nên tên tuổi Hàn Quốc là ghẹ ngâm tương (게장). Ghẹ sống ngâm với nước tương, kèm theo các loại gia vị.

Songpyeon được biết đến là bánh Trung thu Hàn Quốc. Khác với bánh Việt Nam, Trung Quốc, Songpyeon có hình bán nguyệt, biểu tượng cho sự sinh sôi và nảy nở. Vỏ bánh thường được làm từ gạo tẻ hoặc gạo nếp. Nhân bánh có thể là đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh, hạt dẻ hay là vừng… Sau khi nặn xong, bánh được cho vào xửng và hấp cùng lá thông để tạo hương vị thanh khiết.

Tôm Jumbo được đánh bắt tự nhiên ngoài biển nên thịt tôm chắc, dai và ngọt. Có nhiều cách để chế biến tôm như: luộc, hấp, chiên, nướng,… Nhưng để thưởng thức nguyên vẹn vị ngon của tôm, người ta thường đun nóng một nồi lớn rồi rắc muối biển nguyên hạt vào và nấu tôm trong khoảng 10 phút cho đến khi chuyển đỏ.

Nấm thông được ví như là món quà mùa thu tại xứ sở kim chi. Nấm phát triển tốt nhất khi sống cùng cây thông và ngon nhất nếu thu hoạch vào mùa thu. Nấm thông có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho việc ngăn ngừa lão hóa và các bệnh dạ dày. Đặc biệt còn có công dụng trong việc phòng chống ung thư. Tuy nhiên loại nấm này khá đắt vì chúng không thể trồng đại trà mà chủ yếu sống ngoài thiên nhiên.

Cá mòi chấm là một loại cá ngon thượng hạng với vị béo và thơm. Vào mùa thu, cá tích trữ nhiều chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho một mùa đông dài và giá lạnh. Chính vì thế, đây là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món ăn này.

Hồng là loại trái cây nổi tiếng của Hàn Quốc và là trái cây chính trong mùa thu.

Lê được thu hoạch nhiều vào mùa thu. Những quả lê to có vị ngọt thanh và mọng nước là món tráng miệng không thể thiếu trong mọi bữa ăn. Do hàm lượng nước cao nên lê Hàn Quốc có lượng calo thấp, hỗ trợ giảm cân. Ngoài ra còn giúp phòng ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường, cải thiện sức khỏe xương, tăng cường hệ miễn dịch.

Trong tiết trời se lạnh của mùa thu tại xứ sở Kim Chi, hạt dẻ bắt đầu cho quả và chỉ sau khoảng vài tuần sẽ thu hoạch được. Hạt dẻ mùa thu vừa chắc thịt lại vừa rất ngậy và béo. Hạt sau khi được nhặt sẽ đem nướng và có thể thưởng thức được ngay mà không cần chế biến quá cầu kỳ.

Thời tiết lạnh giá khắc nghiệt của mùa Đông Hàn Quốc là thời điểm thích hợp để thưởng thức những món cay nóng làm ấm cơ thể. Đây cũng là thời cơ vàng cho nền ẩm thực đường phố của Hàn Quốc. Giữa trời giá rét mà dạo chơi trong con phố ẩm thực nghi ngút khói và tràn ngập mùi thơm của các thức quà thì còn gì bằng.

Đây là một món ăn đường phố quen thuộc của người dân Hàn Quốc.

Món bánh này được làm từ nguyên liệu chính gồm bột và trứng. Ngày nay có nhiều phiên bản bánh cho thêm: phô mai, thịt nguội,…

Chiếc bánh nóng hổi hình cá xinh xắn với nhân đậu đỏ ngòn ngọt có thể làm liêu xiêu bất cứ ai từ trẻ nhỏ cho tới người lớn. Bánh cá cũng ngày càng được cải tiến với nhân: socola, matcha, custard, khoai lang,…

Nguyên liệu chính của món ăn này dĩ nhiên là bánh gạo. Sau đó, cho sốt vào bánh gạo cùng với chả cá, hành tây, hành baro, bắp cải, cà rốt và ớt đỏ rồi nấu lên. Món bánh gạo này hấp dẫn bởi phần nước sốt ớt đỏ cay cay ngọt ngọt.

Chả cá là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng ở Hàn Quốc. Món ăn này rất được ưa chuộng trong mùa đông. Giữa tiết trời lạnh mà được thưởng thức những xiên chả cá bốc khói nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn thì còn gì tuyệt vời hơn.

Mandu hay còn gọi là màn thầu ngoài món hấp thì còn được nấu canh. Nhân màn thầu có thịt, đậu phụ, kim chi và các loại rau khác. Màn thầu được nấu trong nước dùng từ thịt bò hầm. Món canh vô cùng được ưa chuộng vào những ngày cuối năm.

Vào mùa đông phần lớn người Hàn sẽ dùng kim chi để nấu canh. Món canh kim chi vừa cay vừa nóng thích hợp để sưởi ấm cơ thể trong những ngày đông lạnh giá. Với các nguyên liệu như: kim chi cải thảo, khoai tây, đậu hũ, thịt heo hay hải sản,… nấu chín lên cho thêm gia vị và nêm nếm cho vừa ăn là bạn đã có ngay một món canh kim chi ngon tuyệt vời.

Thịt ba chỉ nướng (삼겹살)

Món thịt nướng mùa nào cũng được yêu thích nhưng ăn vào mùa đông thì tuyệt nhất. Bởi lẽ cảm giác được ngồi bên lò nướng ấm áp cùng mùi thịt nướng lan tỏa trong không khí giá lạnh. Thịt nướng Hàn Quốc được tẩm ướp với những loại gia vị đặc trưng, ăn kèm với kim chi, lá kim, tỏi ngâm,…

Khoai lang nướng (군고구마)

Khoai lang là món ăn dân dã không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Khoai lang Hàn Quốc thường nhỏ nhưng vị rất ngọt. Khoai có màu vàng đậm và khi ăn nóng thì rất thơm. Do đó, không những người dân mà các du khách khi tới đây rất muốn thưởng thức món ăn dân dã mà hấp dẫn này.